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关于桃红葡萄酒酿造方法

2021-08-28 14:55:28

       近几年来,目前市面上桃红葡萄酒愈来愈多见了,凭着水嫩的色彩及其清新的口味得到了很多顾客的钟爱,荷兰普罗旺斯50%全是用于酿制石榴红,那麼有关桃红葡萄酒是怎样酿制你又知晓是多少?今日带大伙儿一探桃红葡萄酒酿制的四种方式。

       短暂性浸渍法(ShortMaceration)

       短暂性浸渍法是酿制桃红葡萄酒的常见方式之一,多见于荷兰普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)种植区桃红葡萄酒的酿制中。其酿制全过程与其名所显示:短暂性预浸,即根据让果汁与外果皮短期内预浸来获得水嫩的色调。由于葡萄中包含充足的黑色素和口味化学物质,因此 在红提粉碎后,调酒师可利用调节外果皮与液汁触碰時间的长度,来操纵对外果皮中色调和口味的提纯。一般 而言,预浸時间越长,桃红葡萄酒的色泽越重,口味也更为丰富多彩。根据葡萄酒品种和预浸時间的不一样组成,调酒师便能酿制出设计风格多样化的桃红葡萄酒。

       立即压榨法(DirectPressing)

       与短暂性浸渍法不一样,立即压榨法是在酿酒葡萄品种进到酿制生产车间后,立即开展柔和榨取,以将外果皮、果籽等固体物件与果汁分离出来起来,而不容易历经预浸这一流程。以后,果汁进行酒精发酵便获得了桃红葡萄酒。在这里一酿制全过程中,因为果汁仅在榨取环节中与外果皮有十分简短的触碰,获取出的黑色素非常少。因而,应用立即压榨法酿制出的桃红葡萄酒一般色调偏浅,设计风格也十分精美,展示出大量的柑橘类和一丝草莓苗等红葡萄品种产生的芬芳。

       刺血法(Bleeding/Saignee)

       实际上,选用刺血法冲泡的桃红葡萄酒是酿造干白葡萄酒全过程中形成的副产物。在酿制红萄酒的环节中,调酒师会在预浸初期从桶中排出来一部分自流汁,随后将其独立酿制成桃红葡萄酒,剩余的部位则再次酿制成颜色更浓厚、口味更凝炼的干白葡萄酒。与立即压榨法对比,选用刺血法冲泡的桃红葡萄酒一般色调更加深入,含有大量的黑樱桃、黑莓、草莓和桉木、月桂等木本植物的香味。意大利一部分调酒师在酿制设计风格更加浓烈的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)和门阿拉瓦(Mencia)等干白葡萄酒时,便会选用这些方式酿制出一些桃红葡萄酒。

       混酿法(Blending)

       与其名所显示,应用混酿法酿制桃红葡萄酒就是将红、干白葡萄酒依照百分比配制成桃红葡萄酒,所增加的干白葡萄酒的有多少和种类会对成酒的设计风格造成很大危害。一般来说,应用这些方式酿制石榴红时,所添加的干白葡萄酒的占比很低,一般数最多在5%上下。这类酿制方式非常简单,但欧盟国家的出产地取名维护(PDO)规章制度是严禁应用这些方式酿制桃红葡萄酒的,仅有法国香槟(Champagne)种植区的石榴红香槟酒(RoseChampagne)是个除外——容许在酿制石榴红香槟酒时往酒中加入小量黑皮诺(PinotNoir)或莫尼耶(Meunier)来提升色彩和口味。在一些政策法规比较放松的新天地种植区,一些酿制商也会根据这类方式酿制以饮品为核心的桃红葡萄酒。

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