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品酒师、侍酒师、调酒师一字区别

2019-05-22 11:40:18

哪怕是喝酒多年的资深酒友,也不能完全分得清楚酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师身份的本质概念。

酿酒师就是葡萄酒的专属医生,从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员;


品酒师很像艺术家,他会从各个角度去鉴赏一款葡萄酒;

侍酒师就是魔术师,他把食物和葡萄酒结合在一起,使它们发生最美妙的变化;


调酒师就像是演奏家,他会用自己独特的方法现场为您调制一款属于你的酒。

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酿酒师——葡萄酒的医生

酿酒师,顾名思义就是从事酿酒工作的人员,又被称为“葡萄酒的医生”。这从法国最早的酿酒师学院就能看出来:它成立于蒙彼利埃第三大学下属的医学院。

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酿酒是一个非常复杂且庞大的系统工程。

在酒庄中,一名酿酒师在品酒的时候,最 先寻找的不是葡萄酒中的香气,而是葡萄酒中的“异味”,然后去思考是否需要通过一定的工艺手段来挽救一款破败掉的葡萄酒。


每一位酿酒师都还需要学习葡萄生长的土壤气候条件,

从原料选择到原料加工,

从酿酒设备的选择到酿酒环境的监控,

再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制,

需要的不仅仅是酿酒师的个人经验,

更需要经过长期学习并积累的技术素养和酿酒学识。


而且,因为在酒庄中工作,各种泵和液体运输管道的处理、葡萄的采收、橡木桶的搬运等等,很多都是需要人力来做的。

所以要从大脑到身体把自己武装好,才够资格成为一名酿酒师。

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品酒的艺术家

艺术家(英文叫artist)是指具有较高的审美能力和娴熟的创造技巧并从事艺术创作劳动而有一定成就的艺术工作者。

就像歌唱家鉴赏一首歌曲;

画家可以去甄别名画;

品酒师就是来鉴赏每一款葡萄酒的。


品酒师除了要有一个好鼻子、好舌头外,还需要对杯中的酒足够了解。

他通过学习跟葡萄酒息息相关的一切,

包括生物学、化学、地理学、历史学、礼仪、社交、宗教、人文......

不断提高自己对葡萄酒的审美能力,从而更深入的去剖析一款葡萄酒的口感、质地、价格、甚至是价值。

从而给大家一个合理的对葡萄酒判断的一个标准。


国家一级品酒师,就需要从国家三级品酒师开始;

一步一个脚印,坚持不懈的品尝上百、上千、甚至上万种不同国家、产区、等级、品种的葡萄酒,

来打磨自己娴熟的品鉴能力,并且通过考评才能拿到的高级文凭。

然后用世界上最美丽的文字,

把这些复杂的难以表达的抽象感受,给具体化了。

能够让每个喜欢热爱葡萄酒的人去更方便了解每款酒的特点和味道。


当然,如果你只想做一名懂得喝酒,想更好地享受生活的人,

学个WSET二级、三级或者国家三级品酒师就足够。

但如果你希望扎根于葡萄酒行业,

那WSET四级甚至葡萄酒大师(MW)一定是值得你奋斗的目标。


侍酒的魔术师

很多朋友常把侍酒师和餐馆服务人员混为一谈,

但其实,一名侍酒师所拥有的葡萄酒和餐饮知识,远超我们的想象。


真正的侍酒师,其实就是在做一件把不可能变为可能的事情!

将葡萄酒 +食物 的搭配,把本来没有的味道、感觉,重新诞生出来,做出1+1﹥2的效果。


一名优 秀的侍酒师,首先是一名优 秀的品酒师。

与此同时,他们还需要了解世界上各种各样的美食,

以及不同种类的葡萄酒与不同的美食应该怎样搭配。


米其林餐厅里的酒单和菜单,

通常情况下都是由侍酒师为客人准备的。

而且,如果有一位优雅的绅士或者女士为你的一餐提供服务,

难道这不是一种享受吗?


香气和味道的记忆是能保持很久很久的,

每个人的记忆点是不一样的。

侍酒师的工作,

是要用他们对“餐”和“饮”独特的理解,

让客人们享受最美好的一餐。

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调酒的演奏家

演奏家主要是指利用器具通过人的操作发出受人们欢迎音响效果。

而操作者的技术水平,就决定其能否成为演奏家。

每一位优 秀的调酒师,

除了认识葡萄酒与烈酒,

还要知道不同味道的结合能迸发出怎样的火花,

并且对于颜色、摆饰等等都要有自己的见解。

除此之外,调酒手法也是经过千锤百炼才能修炼出来的。


50mL的基酒和51mL的基酒,

对一杯鸡尾酒最终香气和口味的影响是巨大的。

调酒师,需要有演奏家一样独具慧眼,

能感知身边人的情绪,

然后用自己的技能通过调酒的方式,给人带来安抚和慰藉。


快、准、狠、亮、艺术感,

是每一位调酒师应该具备的能力,

也是拥有其它三种头衔的葡萄酒人士很难直接达到的境界。

也许一杯经过调酒师精心调制的鸡尾酒,

让我们在此刻放松下来,享受这片刻安愉。

医生、艺术家、魔术师和演奏家看似不一样的风格,

实则都是给人带来视觉、味觉、感觉上的极 致享受。


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